En tant qu'amatrice de vin, je suis ravie d'essayer de nouvelles cuvées et de siroter des choses spéciales, mais il y a des jours où mon corps a besoin d'une pause. Cependant, il existe peu de produits non alcoolisés qui correspondent à mon palais et je me retrouve souvent à boire du thé, ou pire, de l'eau.

Maggie Frerejean-Taittinger a ressenti un manque similaire. Elle a passé l'essentiel de sa carrière à diriger les efforts internationaux du Guide Michelin et à voyager dans des restaurants et des destinations de bon goût. Lorsqu'elle était enceinte de jumeaux, elle avait l'impression que son verre était souvent vide - peu d'options sans alcool correspondaient à l'exécution de ce qu'elle mangeait.

"En tant que personne appréciant le vin, aimant le champagne - ce qui est pratique parce que mon mari le fait - et appréciant l'art de l'association, je n'avais pas l'impression de vivre la même expérience", déclare Maggie.

En 2019, elle s'est donc associée à son mari, le vigneron Rodolphe Frerejean-Taittinger, et à Constance Jablonski pour lancer une boisson élégante sans alcool : French Bloom Le Blanc et French Bloom Le Rosé - tous à zéro pourcent - de la marque ont conquis les amateurs en offrant effervescence et précision (toutes les bouteilles ont un taux de 0,0 % d'alcool par litre).

La maison française vient de lancer sa nouvelle offre : un effervescent sans alcool de prestige.

La Cuvée Vintage 2022 (en vente au détail à 119 $ ou 109 €) a été élaborée avec art pour accompagner la gastronomie, avec une architecture aromatique précise.

Si vous souhaitez élaborer un excellent effervescent sans alcool, Rodolphe Frerejean-Taittinger est une excellente personne à qui demander. Il est le PDG et le fondateur de la maison de champagne indépendante Frerejean Frères, où il fait vieillir les champagnes jusqu'à douze ans, et de Coutanseaux Aîné à Cognac.

Il est pratiquement impossible de faire vieillir un effervescent sans alcool "nos essais n'étaient même pas buvables", dit Rodolphe en riant, c'est pourquoi French Bloom a été chargé d'imiter le vieillissement par le biais de l'approvisionnement et du processus. Pour La Cuvée, ils ont choisi quelques parcelles de Chardonnay cultivées dans le Languedoc.

Rodolphe note qu'ils doivent pousser leurs vins tranquilles à l'extrême pour que les saveurs et les nuances survivent au processus de désalcoolisation - en plus d'éliminer l'alcool, le processus a tendance à atténuer les arômes et les saveurs.

"Nous devions produire un vin présentant un taux d'alcool élevé, même deux semaines avant les vendanges", explique-t-il. "Nous avons également dû jouer avec l'acidité - nous n'avons pas le climat frais de la Champagne et nous devons donc recréer l'acidité. Pour ce faire, nous vendangeons plus tôt et nous ré-acidifions le vin pendant le processus en utilisant des méthodes classiques, comme le tartrate d'acide. Dans tous les cas, nous suivons une voie très naturelle : tout est certifié biologique à 100 %, sans sulfites ni conservateurs".

Pour éliminer l'alcool, ils ont recours à la distillation sous vide à basse température, en trois passages au total, afin d'éliminer lentement et délicatement l'alcool pour atteindre 0,0 % d'alcool. L'absence totale d'alcool est importante, car elle permet aux femmes enceintes ou aux buveurs abstinents de siroter en toute tranquillité.

Mais une grande partie des clients de la marque ne sont pas des abstinents : ce sont des buveurs aisés au palais exigeant qui s'accordent une pause, que ce soit pour une soirée ou un déjeuner. "80 % de nos clients sont des buveurs flexibles : ils boivent du vin, ils boivent du champagne, et parfois ils ne boivent pas du tout - ils se contentent de modérer leur consommation", souligne Rodolphe. "Lorsque vous buvez du bon vin, l'alcool est de toute façon secondaire - c'est la saveur qui compte".

L'effervescent qui en résulte s'épanouit avec maturité et profondeur, offrant des arômes robustes et des couches de saveurs que l'on trouve rarement dans les alternatives sans alcool. Il a une couleur mielleuse, une fraîcheur de rhubarbe et de belles nuances d'umami et d'abricot sec qui ajoutent une complexité sous-jacente. Seules 17 000 bouteilles seront disponibles.

Actuellement, les principales bouteilles de French Bloom sont servies sur des compagnies aériennes haut de gamme, comme La Compagnie, et sont disponibles dans 32 pays. Les verres sont versés et les bouteilles sont débouchées dans des restaurants étoilés Michelin, dont le Jungsik à New York et le Cheval Blanc à Paris, dans des destinations culinaires, dont le Ritz à Paris, le Carlyle et le Beverly Hills Hotel, ainsi qu'à Coachella. L'industrie du vin, elle aussi, approuve leurs efforts. Jean-François Moueix, de Petrus, a été l'un des premiers investisseurs dans la marque.

 

Article lien