New York Times - USA
Credit, Oliver Strand et Monica Khemsurov
Comment créer un parfait bar à domicile sans alcool ?
Des substituts de spiritueux essentiels aux verres les plus originaux, en passant par la manière de les mélanger, tout ce dont vous avez besoin pour servir des cocktails festifs à l'épreuve de zéro.
Ce n'est un secret pour personne : les cocktails sans alcool sont soudain omniprésents. Alors qu'il y a quelques années encore, les non-buveurs devaient se contenter d'un club soda arrosé de canneberge, aujourd'hui, pratiquement tous les bars de renom proposent un Phony Negroni ou un mocktail inspiré de la margarita. "Il y a tellement de gens qui ne boivent pas, pour quelque raison que ce soit, mais qui veulent quand même participer à l'ambiance", explique Stacey Swenson, qui a conçu la carte du bar Swan Room, dans le centre de Manhattan, où l'on sert des boissons comme le cocktail Champaxne (vin mousseux sans alcool, fleur d'oranger et amers) et le Chinola Mule (une alternative à la tequila avec du citron vert, des fruits de la passion et du soda épicé). Le plus grand changement : les abstinents ne sont plus les seuls à les commander. "Neuf clients sur dix boivent également de l'alcool", explique Nicholas Bodkins, l'un des fondateurs de Boisson, un magasin spécialisé dans les spiritueux sans alcool. Il s'agit plus d'un "et" que d'un "ou". Il attribue cette évolution aux distillateurs qui, après avoir affiné les premières versions qui avaient souvent un goût savonneux ou médicinal, ont trouvé le moyen d'extraire efficacement les arômes des plantes médicinales sans utiliser d'éthanol. Aujourd'hui, les meilleurs apéritifs amers (terme désignant les alternatives non alcoolisées aux spiritueux tels que Campari et Aperol) présentent toute la complexité et les multiples saveurs de leurs homologues alcoolisés. Ils sont également faciles à trouver - Boisson, par exemple, possède des magasins à New York, Los Angeles et San Francisco, ainsi qu'un magasin à Miami, en plus d'une boutique en ligne - ce qui facilite l'approvisionnement d'un bar à domicile avec des options sans alcool. Voici les meilleures bouteilles et autres ingrédients à avoir sous la main. - Oliver Strand
Les spiritueux essentiels
Figlia : Avec de l'orange amère et du clou de girofle, cet apéritif a le goût d'un Campari plus délicat et est délicieux mélangé dans un spritz ou servi sur de la glace.
Wilfred's : Proche de l'Aperol, il a des notes d'orange douce et de gentiane et est excellent dans un spritz traditionnel ou avec du tonic.
Ghia Signature Aperitif : des notes acidulées d'agrumes, de gingembre et de romarin le rendent parfaitement adapté à un spritz classique.
Pathfinder : Amer et complexe comme un amaro, il peut être utilisé en apéritif ou comme un vermouth doux.
Amass Riverine : Avec de fortes notes de genièvre et de coriandre, il est commercialisé comme étant plus qu'une simple alternative au gin - bien qu'il soit parfait avec du tonic et du citron vert sur de la glace.
Three Spirit Social Elixir : Terreux et herbacé, ce pseudo-spirit se situe quelque part entre un apéritif amer et un amaro.
Lyer's Agave Blanco : Sa base d'agave grillé est légèrement épicée. Mélangez-le dans une boisson de type margarita ou dégustez-le sur des glaçons avec de l'eau gazeuse et du citron vert.
CleanCo W : Cette alternative au whisky de type bourbon a la saveur boisée d'un alcool vieilli.
Caleño Dark and Spicy : comparable à un rhum épicé, il est excellent dans un Cuba Libre avec du Coca et beaucoup de jus de citron vert frais, ou dans un Dark and Stormy avec de la bière de gingembre et un zeste de citron vert.
Roots Divino Bianco : ce vermouth botanique complexe est disponible en version sèche (avec de l'absinthe et du romarin) et en version douce (écorce d'orange et racine de gentiane).
All the Bitter Aromatic Bitters : D'un goût comparable à celui de l'Angostura, il est épicé avec de la cannelle, de la noix de muscade et du clou de girofle et pourrait, selon son fabricant, faciliter la digestion.
French Bloom : Vin blanc pétillant issu du cépage chardonnay, il peut être utilisé à la place du Prosecco ou du Champagne.
Les meilleurs mixeurs
Chinnoto : Soda italien à base d'agrumes amers, il est également excellent sur glace avec un vermouth doux ou un apéritif amer. Il peut également remplacer le cola dans les boissons à base de rhum ou de whisky.
Bière au gingembre : la Barritt's est la référence pour les boissons sombres et orageuses. Pour une version moins sucrée, pensez à la bière de gingembre Premium de Fever-Tree ou à la Maine Root Ginger Beer.
Eau gazeuse : Schweppes et Canada Dry sont les références en matière d'eau gazeuse, mais pensez aussi à Topo Chico, qui a une saveur riche en minéraux.
Tonique : L'eau tonique indienne Fever Tree, fabriquée à partir de l'écorce riche en quinine du quinquina congolais, est appréciée pour sa saveur juste assez amère et son pétillement raffiné.
Les garnitures les plus versatiles
Agrumes : Les citrons et les limes sont essentiels à toute installation de bar, et les tranches d'orange sont la garniture standard des spritz. Avec son équilibre entre l'amer et le sucré, le pamplemousse rose est un compagnon naturel des apéritifs.
Olives : Les variétés Cerignola ou Castelvetrano, au goût vif, sont un autre excellent complément pour les spritz - et sont également bonnes à grignoter.
Herbes fraîches : Un brin de thym, de romarin ou d'estragon ajoute une autre couche de saveur aromatique à un mocktail.
Comment préparer un simple spritz sans alcool ?
Lors de la préparation de mocktails, la plupart des spiritueux zéro-proof peuvent être utilisés comme substituts 1:1 des classiques qui les ont inspirés. Une option particulièrement délicieuse : le spritz sans alcool. Léger, sec et rafraîchissant, il est également tellement adaptable que vous pouvez passer tout un été à perfectionner votre propre variante. Voici une formule de base.
Le mélange d'un spritz italien est aussi simple que le 3-2-1 : trois parts de Prosecco (par exemple, French Bloom) et deux parts d'apéritif amer (essayez Figlia, Three Spirit Social, Wilfred's, Pathfinder ou Ghia Signature Apertif) avec une part d'eau gazeuse. Une tranche d'orange est la garniture traditionnelle, mais deux ou trois sections d'agrumes - citron ou pamplemousse rose sont également délicieux - sont mélangées dans le fond du verre, ce qui donne un goût encore plus vif. Une autre variante du spritz utilise de l'eau tonique à la place du Prosecco : mélangez deux mesures de tonique avec deux mesures d'apéritif amer et une mesure d'eau gazeuse. - O.S.
Dans quoi le servir ?
Même le plus simple des cocktails peut être considéré comme le début d'une fête lorsqu'il est servi dans un beau verre. Si vous souhaitez améliorer le vôtre, commencez par ces gobelets en verre recyclé (132 $ pour un set de six) soufflés à la main à Oaxaca, au Mexique. Ils sont charmants, avec une texture ondulée qui rappelle le verre ondulé des fenêtres anciennes, et ils sont solides. Les verres à cocktail Murano (96 $) de la marque de mode italienne Sunnei constituent une alternative plus colorée. Ils se déclinent dans des teintes audacieuses qui reflètent les rayures caractéristiques de ses vêtements. Les verres à cocktail de l'artisan Cedric Mitchell, basé à Los Angeles (180 $ pour un set de deux), sont tout aussi originaux. Ils sont conçus pour rouler doucement lorsqu'ils sont posés sur une table, aérant et libérant les arômes de votre boisson. Parmi les options inhabituelles, citons les gobelets à vin Oli en verre recyclé (29 $) de la marque danoise d'articles ménagers Ferm Living et le verre à vin classique à pied décalé du designer italien Joe Colombo pour Arnolfo di Cambio (295 $ pour un set de deux). L'idée derrière ce dernier récipient, lancé pour la première fois en 1964, est de permettre aux fêtards de le tenir fermement avec leur pouce tout en tenant leur cigarette.
Pour conserver et servir les boissons, les carafes Estelle à long col (195 $) de la société Estelle Colored Glass, basée en Caroline du Sud, se déclinent en huit teintes semblables à des bijoux, dont le saphir pâle et le quartz rose. (Notez que certains alcools à épreuve zéro doivent être réfrigérés, alors vérifiez l'étiquette avant de les laisser dehors). La carafe angulaire N.2 (400 $) du célèbre orfèvre italien Bragagnolo Argenti, fabriquée en cuivre martelé plaqué argent, ressemble à une œuvre d'art moderniste. Le pichet en verre borosilicate Fritter (150 $) de la designer franco-américaine Sophie Lou Jacobsen et du souffleur de verre new-yorkais Grace Whiteside est accompagné d'une baguette colorée qui lui permet de servir de mixeur. Pour les finitions, vous pouvez opter pour un ensemble de serviettes de table en lin italien brodé de feuilles de la créatrice britannique Angela Wickstead (235 $ pour un ensemble de 6) ou pour quelques pailles à cocktail en verre de la créatrice new-yorkaise Misha Kahn (30 $ chacune). - Monica Khemsurov
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